寒い時に仕込むと美味しいお味噌ができるそうなので
2月と11月に味噌作りをしています
今年の11月はまだ寒くないけど、、、
発酵講座の講師はイタリアンレストラン ドメニカ・ドーロの岩本シェフです
厳選された豆 塩 麹を使って初めての方でも美味しいお味噌が作れます
しかも5キロのお味噌 なかなかこれだけ仕込めるワークショップは無いでしょう
今回は熟成味噌と甘味噌の2種類を選んで作りました
熟成味噌は玄米麹で甘味噌は米麹で作ります
熟成味噌は味噌玉とつくって樽に詰め持ち帰り1年冷暗所に保存
途中で中を見たいと思っても絶対開けてはなりませぬ！
少しでも空気に触れるとカビがはえてしまうのです
甘味噌は持ち帰りヨーグルトメーカーで50℃12時間発酵を早めて
約2ヶ月半くらいで出来上がります
どちらもめちゃくちゃ美味しいのです
作りい終わった後のシェフの賄いも美味しくて楽しみの一つ
秋でモンブランケーキが美味しい季節
シェフにオーダーして皆でご褒美にいただきました
この味噌の味を知ったら他のお味噌は食べれない
なのでリピーターが多いんです
次回は2月18日です 午前の部はすでに満席
午後の部に若干お席がございます
Naomi.Placeのホームページよりお申し込みくださいね
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