NO.660今週のナオミプレイス講座 甘味噌作りとりんごの薔薇のカービング
夏から秋を通り越していきなり冬に突入しましたね
つい最近まで半袖Tシャツがニットのセーター＆床暖です
寒暖差が激しい過ぎるので皆様体調管理にお気をつけください
今週は火曜日 発酵講座 甘味噌作り
講師はドメニカ・ドーロの岩本光史シェフ
2月に熟成味噌を造りそろそろお正月くらいには頂けるかな～と楽しみにしつつ
今回は熟成味噌の応用編「白味噌」赤大豆で作るので白くはないのですが・・・
作り方は熟成味噌と同じで茹でた大豆を潰し、塩と混ぜて味噌玉を作ります
一旦持ち帰り冷蔵庫で1ヶ月ねかせて ヨーグルトメーカーで50℃12時間熟成で仕上がり
美味しい甘味噌 野菜のディプやお魚の味噌漬けに最高です
しっかり働いた後は味噌を使ったシェフの賄いを頂きました
次回2024年2月20日は熟成味噌造り講座を開催しますのでお楽しみに～
水曜日はおもてなしカービング講座でした
講師は山口三紀子先生
紅玉りんごに薔薇をカービングしました
皆様のご存知のようにりんごは切り口が茶色になりますよね
ポリフェノールが含まれていて酸化作用が働くからだそうです
なので塩水に浸けながらカッティングをしました
ハチミツ入りの水 砂糖水 レモン水をつかる方法もあります
まずはりんごの葉っぱを作りその中に花びらをカットしていきます
不器用な私も挑戦 花びらがなんとなくもっこり多肉植物だ！(^0^)
ミントの葉っぱやお花でなんとか、、、汗
次回は石鹸で薔薇をカービングします
可愛いケーキを2個つくるのでお楽しみに～
このケーキの白い台はスポンジで～す
このケーキの白い台はスポンジで～す
1月26日金曜 おまちしています！
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